CROSTATA DI CIOCORI', CIOCCOLATO E FRAGOLE

Per una cenetta a cassa di amici gli esperimenti sono perfetti! E dovevo assolutamente provare a fare la base di ciocorì per vedere come si lavora e come "regge".. Quindi ho improvvisato..

La ricetta del ciocorì 

6 MARS,

1/2 pacchetto di riso soffiato,

125 gr di burro.

Verso in una ciotola  il riso soffiato, taglio a pezzetti il mars e il burro e li metto direttamente in un pentolino con il fondo spesso, sciolgo sul fuoco a fiamma bassissima fino a farli amalgamare perfettamente, non devono rimanere grumi. Rovescio la crema sul riso e amalgamo con un cucchiaio.

Io ho usato uno stampo per crostata del diametro di 28 cm. Ho versato a cucchiaiate il ciocorì nelle stampo e lo ho steso pressandolo bene con le mani per dargli  la forma, ho tenuto circa uno spessore di 5 ml, poi l'ho messo a consolidare in frizer, per almeno un'ora.

Ho preparato una ganache al cioccolato così:

200 gr di cioccolato fondente,

200 ml di panna liquida.

Io sciolgo il cioccolato a bagno maria o nel micro, vi aggiungo la panna e mescolo bene con una spatola.

Trasferisco tutto in una ciotola che faccio adagiare in acqua e ghiaccio, e inizio a frullare a bassa velocità. 

Ci vuole qualche minuto ma vedrete iniziare a montare il composto, arriva a diventare una bella crema soda montata!!

A questo punto la ganache è pronta e l'ho stesa con una spatola sulla base di ciocorì ( che ho cavato dallo stampo e ha tenuto perfettamente la forma!!!!).

Ho montato 100 ml di panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e l' ho stesa sulla ganache. All'ultimo minuto ho decorato con circa 500gr di fragole fresche. Conservare in frigorifero fino al momento di servirla.

Non tutti gli ospiti avevano una gran fiducia nella mia crostata.. Ma hanno fatto tutti il bis!!!.. Anche il tris..

A, il ciocorì rimasto l'ho stesso in una teglia, fatto consolidare in frigorifero e tagliato a pezzetti, ottima merendina!

MUFFIN AL LATTE DI SOYA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

MUFFIN che passione! Una malattia che piano piano arriva a casa di tutti.. Chi non si è mai fatto tentare?

 Bè io non resisto, ma, a quasiasi  tentazione!! Se dolce poi... Ogniuno ha il suo tallone d'Achille.

Muffin per me sono colazione, sono merenda, sono da decorare con la crema di burro insieme bimbi (..e per questo non ci sono foto pubblicate..), sono belli da vedere, e facili da fare, ma non sempre ho trovato la ricetta giusta..

Questa lo è!!! E nonostante qualche variazione, o forse grazie a qualche variazione, perfetti! Anche se gli originali non li ho mai sentiti. Intanto mi accontento e me li magno!

per 12 muffin:

ingredienti secchi:

450 gr di farina

150 gr di zucchero

1 bustina lievito per dolci

200 gr di gocce di cioccolato fondente

1 cucchiaino scarso di sale

ingredienti umidi:

2 uova leggermente sbattute

1 cucchiaino di essenza di vaniglia (facoltativo)

200 ml di latte di soya 

125 gr di burro fuso

Accendi il forno a 180°. 

Mischia insieme tutti gli ingredienti secchi, a cui aggiungerai prima il burro, poi le uova e la vaniglia  e infine il latte. Devi ottenere un impasto granuloso.

Metti negli stampini da muffin e cuoci per circa 25 minuti , devono dorarsi.

E slurp!

SEMIFREDDO DI MASCARPONE

Il dolce ufficiale della nostra giornata!

Non patriottico per i colori, ma ci siamo accontentati.. Più che altro è stata una richiesta dei bimbi!

Questo semifreddo è un mix di ricette di varie famiglie, non ricordo bene come, sicuramente è nato per recuperare la crema di mascarpone che è di scadenza breve. Da me si fa così..

Ingredienti per circa 6 persone:

Prima fai la crema di mascarpone con:

250gr di mascarpone fresco

4 tuorli

4 albumi montati a neve

5 cucchiai di zucchero a velo

Monta i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto "scrive". 

Monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.

Incorpora, con una spatola, il mascarpone ai tuorli, un cucchiaio per volta e mescolando sempre dal basso verso l'alto per non smontare il composto, soprattutto senza fretta! Incorpora allo stesso modo gli albumi, sempre con una spatola dal basso verso l'alto!

A questo punto potrebbe già essere un gustosissimo dolce, perchè la crema di mascarpone è fatta... 

A volte la crema non riesce bene, può succedere per diversi motivi.. Le uova fresche della nonna non arrivano in tempo ( e vi assicuro che uova super fresche fanno la differenza in questi casi!), o per la fretta si incorporano troppo velocemente gli ingredienti, quindi si arriva a una crema un pò troppo liquida.. Quindi questa può diventare una soluzione di recupero. Nel mio caso io tendo sempre a esagerare con le porzioni e per non buttare una delizia così, sotto consiglio di Cris, sono arrivata a questo..

Semifreddo:

Aggiungi alla crema di mascarpone circa

 150 gr di panna montata con 2 cucchiai di zucchero a velo, sempre con una spatola e sempre dal basso verso l'alto!

Dividi la crema a metà e in una parte aggiungi 2 cucchiai di cacao in polvere setacciato e metti a strati la crema ottenuta in 1 o 2 stampi da plum cake, A volte tra i 2 strati aggiungo una nota croccante tipo cereali o nocciole tritate, copri con la pellicola trasparente e fai solidificare in frizer almeno 2 ore prima di servirlo.

E' comodo perchè si può preparare con qualche giorno di anticipo e  conservarlo in frizer, basta tirarlo fuori una mezz'ora prima di mangiarlo, in più non si spreca niente e se a volte non sono stata precisa, parlo proprio di avanzi di mascarpone quindi è difficile sapere quanta crema è rimasta di preciso, con più o meno panna il risultato è buono comunque!

CROSTATA CON CREMA DI PASTA DI MANDORLE

Mi innamoro di questa ricetta a prima vista! La pasta di mandorle (che mi piace mooolto..) nella crema! Proviamo subito .. Deliziosa.. molto veloce, come piace a me, e abbastanza insolita, non ne avevo mai sentito parlare ne' visto ricette..

Ospiti a cena domani sera! Proviamo con la crostata come indica la ricetta della rivista.. e dopo aver rivisitato un po' gli ingredienti (non resisto!), questo è il risultato.

Carina da vedere, ottima da mangiare.. E soprattutto, non estremamente pesante dopo le nostre solite abbuffate! 

Per la frolla :

250 gr di farina

100 gr zucchero a velo

150 gr di burro temperatura ambiente

2 tuorli ( da tenere divisi dagli altri! Vedi sotto!)

1 bacca di vaniglia

scorza di 1/2 limone

sale 

impasta il burro con metà dello zucchero. Disponi la farina a fontana e nel buco centrale, metti il resto dello zucchero, le uova, un pizzico di sale, la polpa della bacca di vaniglia e la scorza del limone.

 Impasta velocemente fino a formare un panetto che farai riposare in frigo per mezz'ora ricoperto di pellicola trasparente (io ho messo tutto nel mixer e azionato per 2 min circa, poi una veloce impastatina in una ciotola.. Perfetto!).

Tira la pasta con il matterello e ritaglia il disco da mettere in uno stampo per crostata da 24 cm già imburrato e infarinato. Bucherella il fondo con una forchetta, ricopri con carta da forno e con legumi secchi o riso fai una cottura cieca per 15 min a 180° consiglierei (se non si ha un forno ventilato come me)  di infornare in un ripiano basso del forno. Passato questo tempo controlla la pasta, rimuovi i legumi e la carta da forno, e se risulta ancora cruda si possono aggiungere 5 min di cottura.

Prepara la crema alla pasta di mandorle:

6 tuorli

125 gr zucchero semolato

500 ml latte 

40 gr di farina

1 stecca di vaniglia

50 gr di pasta di mandorle in panetto (io ne uso almeno 70 gr)

100 gr di mandorle a lamelle 

2 cucchiai di zucchero a velo per la decorazione

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari, unisci la farina poi diluisci con il latte e aggiungi la polpa della vaniglia.

Metti in una casseruola e porta a bollore la crema senza mai smettere di mescolare. Fai bollire pochi minuti, almeno fino a che non si è addensata. Togli dal fuoco, elimina la vaniglia, aggiungi la pasta di mandorle grattugiata (io la tengo in frigorifero un'oretta prima di grattugiarla così si solidifica un po'), mescola fino a quando non è completamente sciolta, se necessario scaldarla ancora un minuto.

Versa la crema nella tortiera, livella con una spatola e cospargi sopra le mandorle.

Questa è la ricetta originale, l'ho provata ed è decisamente gustosa.. La crema è buona e per chi non ha voglia di impazzire è sicuramente più veloce. Ma a me come al solito, per me, qualcosa non torna.. Già il dover recuperare gli albumi mi stimola! Quindi ho provato a farmi la base di mandorle da inserire nella crema, tenendo separati 2 due albumi.. Si procede così..

Aggiungi ai 2 albumi:

25gr di miele (possibilmente di acacia..)

250gr farina di mandorle

200gr di zucchero a velo

Impasta il tutto velocemente, incorpora alla crema cotta piccoli pezzetti di impasto fino a farli amalgamare, io sono arrivata a metterne circa 150gr.. (..E con l'impasto rimasto ho fatto qualche biscottino)  Ripassa in forno 10min per dorare le mandorle (Per entrambe le preparazioni). 

Una volta fredda spolvera con lo zucchero a velo e conserva in frigo. La ricetta originale si merita un buon 8! La variante di Gio si merita un fantastico 9+!!

PASTICCINI DI PASTA DI MANDORLE

Dopo la buonissima crostata conservo fino al giorno successivo gli albumi rimasti, mi spiace buttare cose commestibili! Quindi prepariamo un po' di biscottini..
Questa ricetta oramai è collaudata, sempre veloce, bisogna solo stare un po' attenti alla cottura..
E soprattutto è interessante perchè adatta a chi ha problemi di celiachia, come il bimbo di un nostro amico, che chiacchierando ci ha chiesto di pubblicare qualche ricetta anche per lui!
Questa ricetta l'ho trovata sul blog AMMODOMIO, e le la riporto  identica.. o quasi..
E per i celiaci controllate sempre i prodotti che usate sulla tabella AIC!

1 kg farina di mandorle
800 gr di zucchero a velo
8 tuorli
la scorza grattugiata di 1 limone
100 gr di miele

impasta la farina con lo zucchero, la scorza, i tuorli e il miele fino a ottenere un impasto omogeneo, che risulterà abbastanza morbido. Metti a riposare in frigorifero per 2/3 ore aiuta a solidificare l'impasto e  renderlo più facile da lavorare.
Prepara la spianatoia e usa zucchero a velo al posto della farina. Non aver paura di abbondare con lo zucchero!
Io di solito lavoro l'impasto fino a ottenere un cilindro di circa 3 cm di spessore, lo taglio in sezioni di circa 1 cm, quindi vi troverete tra le mani tanti dischetti che vanno tuffati nello zucchero a velo.
A questo punto volendo sono pronti per essere infornati 10 min a 180° . Usciti dal forno i biscotti devono risultare chiari e morbidi quindi fai freddare sulla placca del forno, più inscuriscono, più risultano secchi dopo! E il buono di questa biscottini è proprio che sono dolci e soffici..
Se poi ti piace sperimentare come me ..
una volta preparato l'impasto lo divido in 4 parti, a una aggiungo 2 cucchiai di cacao in polvere, all'altra una manciata di amarene tritate grossolanamente, all'ultima circa 30gr di mandorle a lamelle.. L'ultima porzione la decoro sopra con mandorle intere o amarene, basta pigiarle leggermente sul dischetto.
Tutte queste varianti si lavorano e cuociono con le stesse modalità dell'impasto base.
Si conservano in un sacchetto o un contenitore chiuso per diversi giorni.. E se possibile diventano sempre più buoni!

CROSTATA DELL'ULTIMO MINUTO

 

Premetto dicendo che sono una vera schiappa a scrivere..  E' Gio quella che  quando scrive rende l'idea a pennello.
Ma voglio impegnarmi in questa impresa e faro' finta di essere ai fornelli! Quella e' una cosa che mi viene senza pensarci tanto.. Apro il frigor ed ecco fatto.. Quindi perche' non riuscirci con la tastiera del pc.. Uguale no..??  Oggi 1 marzo '11 e' il compleanno  di Gio  e cosa c'è di meglio se non preparare qualcosa di nuovo.. Visto che non c'e' tempo per andare a fare la spesa invento qualcosa utilizzando quello che ho in casa e così improvviso...
.. Gamberetti saltati serviti in una crema di ceci, sformatino di patate con vellutata ai funghi porcini, una terrina di verdure con besciamella e pancetta croccante, risotto al tartufo, cous cous con verdurine e per finire visto che non c'era tempo per fare una torta elaborata mi sono limitata a fare questa crostata. 



INGREDIENTI P.FROLLA:
300gr di farina
3 tuorli
150gr di zucchero
150gr di burro
1/2 bustina di lievito

ESECUZIONE:
formate una fontana con la farina e aggiungetevi il burro ammorbidito, al centro faremo un buco dove andremo a mettere lo zucchero, le uova e il lievito, impastare il tutto energicamente. Formate con l'impasto ottenuto un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero x 30 minuti .Visto che io non avevo il tempo neccessario ho saltato questo procedimento e ho steso la frolla direttamente in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
Questa e' la ricetta classica della frolla io ho aggiunto biscotti e mandorle tritate sul fondo tra la frolla e la marmellata.io ho usata quella di fichi fatta in casa...ma questa e' un altra ricetta...la cottura e' a 170 gr per 20 minuti.

SPONGATA EMILIANA

Un'altra dura settimana di lavoro per me e Criss.. A sera quando ci riusciamo a fermare e rilassare un po' , ci sentiamo in chat e (come 2 vere malate di mente) ci raccontiamo ricette e ci organizziamo su cosa e come prepararle.. Ma intanto le mie mani fremono e quando trovo una ricetta che mi colpisce al cuore non c'è santo che tenga.. Mani in pasta!!!

E' il caso di questa fantastica torta che definirei, ipercalorica, con un vero sapore antico, fatta con sani ingredienti di una volta.. Si prepara in 2 tempi ..  Prima il composto, che poi deve riposare una notte..

E poi una specie di frolla al vino che non avevo mai provato ma con un effetto finale strepitoso!

Prepara  il composto:
50 gr uvetta ammorbidita
200 gr tra noci, nocciole e mandorle tritate
1 cucchiaio di zucchero a velo + quello per decorare
200 gr miele
1 dl vino
100 gr biscotti secchi tritati
un pz di cannella
un pz di noce moscata
un pz di pepe
( per gusti personali ho messo solo un cucchiaino di cannella)
30 gr di pinoli
100 gr frutta candita
3 cucchiai di cognac

scalda il miele con il vino e incorpora, sempre a fuoco basso, i biscotti, le spezie, il trito di frutta secca, i pinoli, la frutta candita (tagliata grossolanamente), l'uvetta sgocciolata e infine il cognac e lo zucchero a velo.
Lascia riposare al fresco una notte.

Quindi il giorno dopo...

Per la pasta:
300gr di farina
130 gr zucchero
1 cucchiaio di olio
100 gr burro morbido
1 pz di sale
1 dl di vino bianco secco

Impasta la farina con lo zucchero, l'olio, il burro morbido, il sale e il vino.. Io ho messo tutto nel mixer e in 1 min tutto fatto.. Poi ho impastato velocemente il tutto con le mani.
Ora dividi l'impasto in due parti e ricavane 2 dischi rotondi, stendi il primo su una placca foderata con carta da forno, adagia sopra il composto e ricopri con l'altro disco.
Sigilla con una forchetta e bucherella la parte superiore.
Informa a 190° per circa 20 25 min.

Spolverizza con zucchero a velo e se vi piace (tanto come a me..) con la cannella. Voto? 9!! Composto dolce e pastoso.. Frolla friabile e compatta. Da rifare!!! A già come sempre ditemi se assomiglia alla vera ricetta ! Grazie!

CUORE CALDO DI CIOCCOLATO

Cioccolato caldo per una fredda giornata di neve, cioccolato con nocciole per tutte le carenze di affetto, cioccolato bianco (il preferito di Serena, soprattutto se sciolto sul termosifone...) Per decori strepitosi..
Ganache al cioccolato per farcire.. Cioccolato al latte è il preferito dei bimbi.. Cioccolato con sale e cioccolato al peperoncino... Insomma in ogni modo!!
 E.. Cuore caldo al cioccolato.. Stiamo ancora pensando a come renderla un pò più nostra o con crema di arancio amaro.. O con salsa al rum.. Vedremo, anzi proveremo..  Abbiamo già diverse cavie a disposizione, quindi presto vi diremo il verdetto... Intanto come sempre buon lavoro..

 

INGREDIENTI:

150 gr di cioccolato fondente al 70%

20gr di farina

2 uova intere

1 tuorlo

1 pizzico di sale

15 gr di cacao amaro

80 gr di burro

70 gr di zucchero a velo

1/2 bacello di vaniglia

ESECUZIONE:

per prima cosa prepara gli stampini, ungili con il burro (io lo sciolgo e lo stendo con un pennello) e cospargili di cacao.
 Fai sciogliere a bagno maria, (io al micro), il cioccolato con il burro tagliato a pezzetti.
Una volta sciolto lo si fa raffreddare in un recipiente. In una ciotola metti le uova, lo zucchero e la vaniglia, lavora con il frullatore per 10 minuti.
Incorpora con una spatola  il cioccolato tiepido, la farina, il cacao amaro e il pizzico di sale.
Versa il composto negli stampi fino a 3/4 dal bordo, infine inforna a 180° per 13/15 minuti...
Va servito caldo e il centro deve rimanere morbido, quindi dal momento che ci mette così poco a cuocere fai una prova nel tuo forno con uno dei dolci così riuscirai ad avere la cottura perfetta..
I tortini non cotti si possono congelare!! E nel nostro forno ( cioè in quello di criss che sta diventando sempre più mio..) basta aggiungere 6 min circa di cottura..
Comodi e veloci..... Fatto!!

TORTA BRICIOLINA

In questa domenica piovosa Criss mi ha abbandonato e io sola (non in casa ma ai fornelli..)
tra una favola e il bagno ai bimbi, mi è capitata tra le mani (si sa succede così come per magia..hi hi)
una super nuova e veloce ricetta..

Ingredienti
70 gr farina di mandorle ( io ne ho usata 90gr ci piace trooooppo..)
50 gr farina gialla fine (ho usato 30gr di quella di mais per la polenta..direi che andava benissimo)
90 gr farina 00
60 gr di burro  (ne ho usati 80 gr)
1 tuorlo
60 gr zucchero (ho usato lo zucchero di canna)
la scorza grattugiata di un'arancia non trattata

Accendi il forno a 200°.
Ho messo tutti gli ingredienti nel mixer ho fatto frullare fino a che non si sono amalgamati.
L'impasto rimane con un aspetto farinoso.
Fodera uno stampo con carta da forno e metti l'impasto avendo cura di pressarlo con le mani, ora bisogna tagliarlo poi infornarlo per circa 30 min.
Sforna e ripassa i tagli che in cottura si saranno un pò riconsolidati, fai freddare spolvera con zucchero a velo, anche se non è previsto dalla ricetta originale... E buona!
Una ricetta semplice e veloce! Alla fine buona torta secca al gusto di mandorle e le variazioni, riportate per gusti personali, hanno avuto successo. La farina di mandorle gli dona un gusto un po' più deciso e lo zucchero di canna la rende ancora più croccantina.
Quindi nasce come SBRISOLONA .. Ma il mio bimbo l'ha rinominata briciolina!!  E si è leccato le dita!
Se qualcuno mi volesse fornire la ricetta originale... Grazie!!!! Intanto mangio questa...
Diciamo che farò 'sto sacrificio....

MINI PAVLOVA CON PANNA E FRAGOLE

.. e per concludere la scorpacciata...
Avevo già preparato giovedì sera le pavlove, si perchè per quanto semplici da preparare bisogna stare molto attenti alla cottura..
e l'ho preparata così..
                              

 Ingredienti per 9 spumoni

3 albumi
una presa di sale
175 gr di zucchero
150 ml panna montata con un cucchiaino di zucchero a velo
1 cestino di fragole o frutta a piacere
1 cucchiaino di frumina o fecola

Accendi il forno a 100° .
Inizia montare gli albumi con il sale, incorpora poca alla volta lo zucchero  e per ultima la frumina.
Deve risultare una meringa soda e lucida e molto stabile.
Fodera una teglia con carta da forno e prepara le meringhe, circa 2 cucchiai di impasto uno sopra all'altro.
Inforna e cuoci per circa 40 min;se non avete il forno ventilato (come me..), mettete un cucchiaio nello sportello del forno per lasciare uno spiraglio che serve a far uscire l'umidità..
Le meringhe devono rimanere chiare. Spegni e lascia freddare all'interno del forno.
E' per questo che le preparo sempre il giorno prima...
Di solito si forma una crepa che segue il contorno della meringa inciderla con un coltellino e farcire con la panna montata e le fragole ; il gusto un po' acido dei frutti di bosco spezza molto il dolce e ci sta benissimo!
Mi raccomando farcite le meringhe all'ultimo minuto se no perde di friabilità.
E per chi ha seguito dall'inizio vi chiederete....ma la crema catalana al cioccolato?!?!?!

Bè la fatica per preparazione è stata tanta e il risultato dopo che è stata caramellata non era male..
Purtroppo era talmente dolce che dopo un cucchiaino a testa l'abbiano cestinata! Anche come ricetta! Bè si sa non tutte le ciambelle riscono con il buco...
Anche questa cena è andata.. Alla fine Lori ha lavato i piatti con Marco e noi ragazze ci siamo fatte prima un caffè e poi una tisana per digerire....Però ne valeva la pena , bella serata, tante risate e stare insieme a cucinare è sempre il top!!!