CAPPELLACCI DI PATATE PATRIOTTICI

Per la giornata di festa  (17 giugno) organizzo un piccolo pranzo in famiglia e anche se in questo periodo non mi sento molto patriottica, nel mio piccolo decido di far vivere comunque la festa ai bimbi e nonni..

La voglia di cucinare era come al solito attiva.. Quindi ispeziono il frigo e salta fuori questa squisitezza...

Ingredienti:

Per la pasta 

500 gr di farina tipo 0 

Per il composto:

80 gr di formaggio morbido (io ho usato robiola) 

4 patate di media grandezza

100 gr parmigiano grattugiato

1 uovo intero

1 pz di sale

Immergi le papate in acqua fredda e falle lessare per circa 20 min, controlla con la forchetta il grado di cottura (la forchetta deve infilarsi ma non spezzare la patata).

Prepara la pasta e falla riposare qualche minuto ( coperta da una ciotola se l'ambiente è riscaldato, o se l'impasto risulta un pò duro) .

Una volta cotte le patate cava la buccia e schiacciale con il "passino", aggiungi i formaggi e l'uovo, e il sale, mescola con una forchetta fino ad avere un composto omogeneo.

Stendi la pasta ricava dei quadrati di circa 4 cm e chiudili come spiegato QUI.

Vanno cotti in abbondante acqua salata per 2 minuti da quando inizia a bollire. Scolate e servite sul sugo patriottico! Io ho fatto così..

Sugo rosso:

1 peperone rosso

1 piccola cipolla

1 fettina sottile di pancetta

Tutto tagliato a piccoli dadini e soffritto in padella con poco olio di oliva.

Sugo bianco:

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di mascarpone

50 gr circa di parmigiano grattugiato

100 ml circa di panna liquida

Tutto in padella qualche minuto per amalgamarli.

Salsa verde:

1 mazzetto di basilico

20 gr circa di pinoli tritati

Olio extra vergine di oliva QB

Schiacciare il basilico nel mortaio ( rimane di un verde molto piè brillante perchè non si ossida con il metallo dei coltelli o delle lame del mixer). Aggiungi poco olio fino a formare un salsa soda. Viene un pesto leggero e senza pecorino non monopolizza gli altri sapori.

Alla fine è risultato carino e gustoso, i bimbi han fatto le bandierine e sono stati molti fieri di partecipare anche loro all'allestimento! Comunque i cappellacci sono troooopo buoni!