POLIPO?

Finalmente arriva il caldo.. L' estate si sente... La magia delle notti stellate e la voglia di mangiare insieme... Alla famiglia e agli amici.. Adoro il pesce, credo qualsiasi tipo, ma la piovra avevo provato a farla qualche mese fa e mi aveva disgustata, non tanto il sapore quanto l'odore..

Si perchè se non sai fare segui tutti i consigli e me lo hanno sempre descritto tutti come un pesce '' difficile'' .. Quindi si è passati dal: 

- se lo vuoi tenero lo devi picchiare....(?)

- Immergilo 3 volte nell'acqua bollente e poi annegalo definitivamente..

- Se non vuoi puzza in casa sul coperchio della pentola metti sopra un pezzo di pane secco imbevuto in aceto.

Questo è quello che dice la massa.. E io son brava, faccio tutto a dovere.. ma dopo 45 min di cottura... Che PUZZA!!!!! Avevo impestato tutto!

Disperata e disgustata... Lo pulisco, si perchè si dovevano anche cavare le ventosine.. Rimane in frigo per una settimana e poi lo butto..

Qualche tempo dopo ne parlo con Marì, di dolce e salato, é stata la sera che mi ha regalato un piccolo corso a Casa Artusi (grazie Marì!!!!), E le confido la mia opera disastrosa con la mia piccola piovra, e lei:

ma va!!! Lascia perdere e fai come ti dico io.....

Ingredienti:

3 carote

2 coste di sedano

2 cipolle

1 polpo di circa 1 kg

E fai così..

Metti a soffriggere in poco olio le verdure tagliate a pezzettoni in una pentola da arrosti, sfuma con un bicchiere di vino bianco.

 Lava il polipo e cava il becco, adagialo sulle verdure chiudi con il coperchio, fai cuocere per 45 min circa spegni il fuoco e lascialo raffreddare in pentola. E come dice Marì.. Et voilà..

Una volta freddo lo servi a pezzettoni sia freddo che caldo è strepitoso!!! E non puzza!!

PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

Pan di spagna che bontà! Questa è la ricetta migliore, tra quelle che ho provato ed è quella che più spesso uso come base al cioccolato per le mie torte.. E' molto semplice e direi che se è sopravvissuta per così tanto tempo un motivo c'é!! Quindi fidiamoci degli avi... Ma chi l'ha inventato ? 

Le origini del pan di spagna si fanno risalire alla metà del 1700 quando il cuoco genovese Giobatta Cabona, inviato in Spagna al seguito del marchese ed ambasciatore Domenico Pallavicino, in occasione di un banchetto presentò una torta di incredibile leggerezza che prese il nome di Pan di Spagna per onorare la corte spagnola.

Allora dal 1700 a oggi e grazie al Sig. Giobatta per questa bella ricettina! 

... E praticamente si fa da solo!!! Quasi tutti sanno il segreto di un buon pan di spagna è montare molto bene le uova con lo zucchero, più incorpora aria, più rimane soffice a cottura ultimata, si consigliano almeno 10- 15 minuti e per chi come me non ha una planetaria ( e soprattutto se si è affezionati al vecchio Moulinex sgangherato della nonna) è una bella noia.. Ma ci si ingegna.. Una scatolina, 2 due libri..  

... Ci si ingegna.. E vien fatto tutto a modo!!

Ingredienti:

250 gr cioccolato fondente

100 gr di burro

100 gr di latte

4 uova

100 gr di zucchero

200 gr di farina

1 bustina di lievito per dolci

e lo prepariamo così..

Fai fondere il cioccolato insieme al burro (o bagnomaria o in un pentolino dal fondo spesso a fiamma bassa), aggiungi il latte e fai raffreddare.

Monta i tuorli con lo zucchero per almeno 10-15 min, monta a neve gli albumi con un pz di sale.

Unisci il cioccolato ai tuorli, incorpora la  farina e il lievito precedentemente setacciati, per ultimo gli albumi molto delicatamente.

Imburra  un stampo di 24/26 cm e cospargilo di cacao amaro.

Inforna a 180°per 30 /40 min e fai sempre la prova stecchino!

Buon divertimento!

TORTA CHICCOSA!

Nuova commissione! Per il compleanno delle piccole Cloe e Maeve, una super torta chiccosa sui toni del rosa e lilla e risolti i problemi delle pieghe.. Bastava usare crema al burro come stucco invece che panna...  Almeno credo.. 

Bè anche questa è andata e anche solo vedere la faccia delle piccole quando l'hanno vista è una grandissima soddisfazione!!! 

Auguri bimbe!

TORTA ..NEL BOSCHETTO DELLA MIA FANTASIA...

GRANDE EVENTO!!! Per la Comunione di Celeste (la bimba di Cris )e Tommy il cuginetto volevo superare me stessa ma mi sa che ho esagerato! Già la mie capacità di decoratrice non sono ancora al top... Ma ci provo!!

Dopo vari consulti con Cris e Teo sulla base e sulla farcia, alla fine si decide che faccio quello che mi pare.. In legittima democrazia va così no!?

Quindi preparo 4 pan di spagna al cioccolato e 2  victoria sponge.. Già Cris aveva previsto dalle 20 alle 50 persone.. Direi leggermente vaga, quindi abbondiamo!
 E via ai giochi! Si, la parte divertente.. Preparata la pasta di zucchero di vari colori inizio a modellare..

 ..Le farfalline...

... E il bruchetto....

 ..Montati sui dischi di pan di spagna al cioccolato farcito con panna e fragole sotto, e sopra victoria sponge farcita con panna e ciliege..

Super peccato per quelle due antiestetiche pieghe che sono rimaste sul davanti, ancora non capisco perchè non sono riuscita a stenderle... Mah! Il dubbio è quello di aver sbagliato lo "stucco", ho usato panna, credo sarebbe stato meglio usare crema di burro, oppure non ho dosato bene l'acqua nella pasta di zucchero (non risultava molto elastica), sperimenterò ancora!!!!!

Comunque alla fine è stato un successo, ai bimbi è piaciuta tantissimo ed era proprio buona.. Obbiettivo raggiunto!!!!!

FILETTO IN CROSTA DI SFOGLIA

Era un pò di tempo che non si parlava di filetto, fino a quando Lori e la Tella, in previsione di una nuova cenetta, avanzano la richiesta del filetto in crosta. Vuoi non soddisfare le voglie di una quasi partoriente? Già la Tella stava per diventare mamma... Quindi improvvisiamo...  Improvvisiamo tra virgolette perchè hanno già fatto la spesa quindi si tratta solo di manodopera..

Ingredienti:

1 filetti di maiale di circa 600gr,

1 rotolo di pasta sfoglia,

erbe aromatiche (io ho usato rosmarino e timo che resistono bene alla cottura),

sale e pepe qb,

1 noce di burro,

1 uovo leggermente sbattuto.

 E si parte!

Ho fatto un trito con il timo e il rosmarino a cui ho aggiunto olio, sale e pepe.

Ho pulito il filetto dai nervini esterni, l'ho massaggiato con gli odori e fatto riposare un'oretta. E' importante cercare di non "ferire" o forare la carne, con il coltello in modo che non ne escano i succhi (anche durante la cottura), così rimane più tenera.

Metti il burro in una padella e portalo a temperatura, fai rosolare il filetto ( circa 3 min. per lato) toglilo dalla padella e fallo raffreddare leggermente.

Srotola la sfoglia e adagia sopra il filetto, racchiudilo e usa gli eccessi per decorarlo sopra, spennella con l'uovo sbattuto e inforna a 200° per circa 20 min., la sfoglia deve risultare ben dorata!

E tutti a tavola!!! Che dire.. La qualità della foto lascia desiderare, ma il risultato c'è! Buono, gustoso e che aggiungere... Buona idea! Grazie per la bella serata!

DEVILS FOOD CAKE.. AUGURI DAVIDE!!!

Nuovo esperimento! Evvai! Solito entusiasmo, ma negli esperimenti non sempre tutto riesce.. Si vede che sono alle prime armi con la pasta di zucchero.. Che dire... Se nn ci provo....

Consiglio a tutti di non usare il caramello per le decorazioni.. Cola! Oltretutto irrefrenabilmente..

Ma a parte le sgocciolature era buonissima! Vi consiglio la Devils food cake come base, soffice e gustosissima, l'ho farcita solo con panna perchè avevo paura che risultasse troppo stucchevole, alla fine potevo osare di più!

Comunque hanno gradito tutti...

Quindi vi riporto la ricetta che ho usato..

Ingredienti:

120 gr cioccolato fondente,

120 gr panna acida ( io ho usato panna da montare),

150gr zucchero di canna fine (io l'ho passato al mixer qualche secondo),

300 gr di farina 00,

1 pz di sale,

3 cucchiai di cacao amaro,

1 cucchiaino di bicarbonato,

120 gr burro a temperatura ambiente,

200gr di zucchero,

2 uova,

175 ml di acqua.

E si procede così:

sciogli il cioccolato, a fiamma bassa, con la panna e lo zucchero di canna, mescolando continuamente.

Setaccia la farina con il cacao il sale e il bicarbonato.

Sbatti il burro con il frullatore fino a farlo diventare una crema morbida, unisci zucchero, poi i tuorli , uno alla volta; abbassa la velocità del frullatore al minimo e aggiungi la farina , alternandola con l'acqua.

Monta a neve gli albumi .

Incorpora al composto il cioccolato fuso e poi gli albumi, il tutto con una spatola sempre dal basso verso l'alto.

Dividi l'impasto in 2 tortiere, foderate con carta da forno, di 22cm di diametro ( io ho usato 1 da 20cm e una da 24cm).

Cuoci  a 180° per circa 30 minuti.

Se non la si vuole usare come base per torta, farcirla con  panna montata

 e glassarla con:

140 gr di cioccolato fondente sciolto  a bagno maria, a cui si aggiungono 110 ml di panna acida (io sempre panna da dolci), leggermente riscaldata. Basta colarlo sopra... ET VOILA'!!!

Se la chiamano cibo del diavolo il motivo c'è!!!!!!

... E tanti auguri a Davide!!

CROSTONE RUSTICO CON UOVA IN CAMICIA

Avete presente quando proprio non si ha voglia di far niente, oppure quando nel frigorifero ti rimangono giusto giusto le classiche uova, già tra l'ufficio i bimbi e le lavatrici, il mio (frigorifero) a volte piange..

Dai miei ricordi di ragazzina mi arriva questo piatto che mi preparava il mio babbo, forse io l'ho ( ..come al solito...) arricchita un po', io ricordo solo uova cotte nel pomodoro, e alla fine mi è saltato fuori questo piatto, direi piuttosto completo..

Ingredienti per 2 persone:

4 fette di pane tostato,

4 uova,

1 grossa cipolla,

100 gr di pancetta a cubetti,

400 gr circa di pomodoro a cubetti, anche la passata va benissimo,

sale e pepe qb.

E lo preparo così:

Taglia la cipolla a dadini, e falla rosolare con un filo di olio in una grande padella, a metà cottura circa aggiungi la pancetta e continua la cottura.

Quando è tutto ben rosolato metti il pomodoro e un bicchiere di acqua, quando raggiungono il bollore rompo le uova direttamente nel pomodoro e le lascio cuocere per circa 15 min senza coperchio.

Regolo di sale e le adagio direttamente sulla bruschettona! Una spolverata da pepe.. E fatto!