CROSTATA CON CREMA DI PASTA DI MANDORLE

Mi innamoro di questa ricetta a prima vista! La pasta di mandorle (che mi piace mooolto..) nella crema! Proviamo subito .. Deliziosa.. molto veloce, come piace a me, e abbastanza insolita, non ne avevo mai sentito parlare ne' visto ricette..

Ospiti a cena domani sera! Proviamo con la crostata come indica la ricetta della rivista.. e dopo aver rivisitato un po' gli ingredienti (non resisto!), questo è il risultato.

Carina da vedere, ottima da mangiare.. E soprattutto, non estremamente pesante dopo le nostre solite abbuffate! 

Per la frolla :

250 gr di farina

100 gr zucchero a velo

150 gr di burro temperatura ambiente

2 tuorli ( da tenere divisi dagli altri! Vedi sotto!)

1 bacca di vaniglia

scorza di 1/2 limone

sale 

impasta il burro con metà dello zucchero. Disponi la farina a fontana e nel buco centrale, metti il resto dello zucchero, le uova, un pizzico di sale, la polpa della bacca di vaniglia e la scorza del limone.

 Impasta velocemente fino a formare un panetto che farai riposare in frigo per mezz'ora ricoperto di pellicola trasparente (io ho messo tutto nel mixer e azionato per 2 min circa, poi una veloce impastatina in una ciotola.. Perfetto!).

Tira la pasta con il matterello e ritaglia il disco da mettere in uno stampo per crostata da 24 cm già imburrato e infarinato. Bucherella il fondo con una forchetta, ricopri con carta da forno e con legumi secchi o riso fai una cottura cieca per 15 min a 180° consiglierei (se non si ha un forno ventilato come me)  di infornare in un ripiano basso del forno. Passato questo tempo controlla la pasta, rimuovi i legumi e la carta da forno, e se risulta ancora cruda si possono aggiungere 5 min di cottura.

Prepara la crema alla pasta di mandorle:

6 tuorli

125 gr zucchero semolato

500 ml latte 

40 gr di farina

1 stecca di vaniglia

50 gr di pasta di mandorle in panetto (io ne uso almeno 70 gr)

100 gr di mandorle a lamelle 

2 cucchiai di zucchero a velo per la decorazione

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari, unisci la farina poi diluisci con il latte e aggiungi la polpa della vaniglia.

Metti in una casseruola e porta a bollore la crema senza mai smettere di mescolare. Fai bollire pochi minuti, almeno fino a che non si è addensata. Togli dal fuoco, elimina la vaniglia, aggiungi la pasta di mandorle grattugiata (io la tengo in frigorifero un'oretta prima di grattugiarla così si solidifica un po'), mescola fino a quando non è completamente sciolta, se necessario scaldarla ancora un minuto.

Versa la crema nella tortiera, livella con una spatola e cospargi sopra le mandorle.

Questa è la ricetta originale, l'ho provata ed è decisamente gustosa.. La crema è buona e per chi non ha voglia di impazzire è sicuramente più veloce. Ma a me come al solito, per me, qualcosa non torna.. Già il dover recuperare gli albumi mi stimola! Quindi ho provato a farmi la base di mandorle da inserire nella crema, tenendo separati 2 due albumi.. Si procede così..

Aggiungi ai 2 albumi:

25gr di miele (possibilmente di acacia..)

250gr farina di mandorle

200gr di zucchero a velo

Impasta il tutto velocemente, incorpora alla crema cotta piccoli pezzetti di impasto fino a farli amalgamare, io sono arrivata a metterne circa 150gr.. (..E con l'impasto rimasto ho fatto qualche biscottino)  Ripassa in forno 10min per dorare le mandorle (Per entrambe le preparazioni). 

Una volta fredda spolvera con lo zucchero a velo e conserva in frigo. La ricetta originale si merita un buon 8! La variante di Gio si merita un fantastico 9+!!

PASTICCINI DI PASTA DI MANDORLE

Dopo la buonissima crostata conservo fino al giorno successivo gli albumi rimasti, mi spiace buttare cose commestibili! Quindi prepariamo un po' di biscottini..
Questa ricetta oramai è collaudata, sempre veloce, bisogna solo stare un po' attenti alla cottura..
E soprattutto è interessante perchè adatta a chi ha problemi di celiachia, come il bimbo di un nostro amico, che chiacchierando ci ha chiesto di pubblicare qualche ricetta anche per lui!
Questa ricetta l'ho trovata sul blog AMMODOMIO, e le la riporto  identica.. o quasi..
E per i celiaci controllate sempre i prodotti che usate sulla tabella AIC!

1 kg farina di mandorle
800 gr di zucchero a velo
8 tuorli
la scorza grattugiata di 1 limone
100 gr di miele

impasta la farina con lo zucchero, la scorza, i tuorli e il miele fino a ottenere un impasto omogeneo, che risulterà abbastanza morbido. Metti a riposare in frigorifero per 2/3 ore aiuta a solidificare l'impasto e  renderlo più facile da lavorare.
Prepara la spianatoia e usa zucchero a velo al posto della farina. Non aver paura di abbondare con lo zucchero!
Io di solito lavoro l'impasto fino a ottenere un cilindro di circa 3 cm di spessore, lo taglio in sezioni di circa 1 cm, quindi vi troverete tra le mani tanti dischetti che vanno tuffati nello zucchero a velo.
A questo punto volendo sono pronti per essere infornati 10 min a 180° . Usciti dal forno i biscotti devono risultare chiari e morbidi quindi fai freddare sulla placca del forno, più inscuriscono, più risultano secchi dopo! E il buono di questa biscottini è proprio che sono dolci e soffici..
Se poi ti piace sperimentare come me ..
una volta preparato l'impasto lo divido in 4 parti, a una aggiungo 2 cucchiai di cacao in polvere, all'altra una manciata di amarene tritate grossolanamente, all'ultima circa 30gr di mandorle a lamelle.. L'ultima porzione la decoro sopra con mandorle intere o amarene, basta pigiarle leggermente sul dischetto.
Tutte queste varianti si lavorano e cuociono con le stesse modalità dell'impasto base.
Si conservano in un sacchetto o un contenitore chiuso per diversi giorni.. E se possibile diventano sempre più buoni!

SFORMATO DI VERDURE IN CROSTA DI SFOGLIA

Questa sera altri ospiti a casa di Criss. Per noi vuol dire nuove cavie! Andrea e Mattia due vecchi amici che si divertono sempre un mucchio a prenderci in giro per il nostro "vizietto".. Cioè non vedevano l'ora di fare una mangiatona!
Quindi come al solito ci si trova e sul momento si decide..Direi senza tanta preoccupazione la dispensa e il frigo di Criss sono forniti tipo supermarket.. Io avevo una pasta sfoglia e un filetto.. Criss formaggi e verdure.. Ma tutte e 2 preparatissime con il dolce, anzi bis.. Cuore caldo al cioccolato di Criss, per Mattia che ne aveva bisogno! E io una crostata con crema al marzapane..
Improvvisiamo gli sformatini, poi cappellacci ai formaggi e il filetto al timo se rimane un pò di spazio...


INGREDINTI:
3 fettine di pancetta o speck
2    zucchine
2   carote
1   patata
1/2peperone rosso
1/2peperone giallo
1   tazza di piselli
1   tazza di ceci
1/2 cipolla
1 rotolo di pasta sfoglia

ESECUZIONE:
Taglia le verdure a cubetti falle lessare in acqua bollente circa 10 min, devono rimanere al dente. Taglia lo speck a striscioline. Intanto soffriggiamo la cipolla e quando sara' dorata aggiungeremo i ceci e le altre verdure e le faremo saltare in padella con lo speck. A parte prepariamo una besciamella che poi ci servirà   sia come base, che da alternare alle verdure nella cocotte.
Srotola la sfoglia prendi la misura delle cocottine abbondando di qualche millimetro, taglia e appoggia sullo sformato pressando bene sui bordi, deve aderire se no si stacca! Fora con una forchetta e spennella la superficie con un uovo leggermente sbattuto.. Inforna per 15 min a 200°. E.. voto.. 9!!

BOCCONCINI DI MAIALE AL TIMO

Ingredienti:

1 filetto di maiale di circa 500gr

mezzo bicchiere di olio extra di oliva

1 mazzetto di timo

sale QB

Prepariamolo!

Pulisci il filetto dalle parti filanti (si dice così?), taglialo a fette spesse circa 2cm e dividilo in 4 parti.

Elimina la parte centrale e legnosa del timo e trita molto fine. Metti in una ciotola aggiungi il sale e l'olio.

Se si riesce a preparare qualche tempo prima tutto l'olio prende l'aroma del timo..

Versalo sulla carne e lascia macerare 10 minuti.

Prepara un'ampia padella sul fuoco ungerla. Quando sarà ben calda scola i bocconcini (tenendo da parte l'olio) e cuoci 2 min circa per lato per una cottura media. Il timo è una delle poche piante aromatiche il cui olio essenziale resiste anche ad alte temperature quindi la carne sarà molto profumata.

Servi con un filo di olio aromatizzato rimasto..

Gustoso e veloce ottimo per finire una cena, anche se pesantuccia!

CREMA DI CECI CON GAMBERETTI SALTATI

La sorpresa per il mio compleanno.. Parte tutto da qui..un menù come piace a me..
Tanti piatti serviti tutti insieme, tutti con una nota saporita e una delicata.. Come al solito atmosfera rilassata i bimbi tranquilli e noi a goderci il buon cibo (..e il buon vino!!) la solita serata che non cambieresti mai.. Grazie Criss!


INGREDIENTI:
1    scatola di ceci
1    cucchiaio di olio
1/2 cipolla
2    bicchieri di brodo vegetale
1/2 bicchiere di panna
5/6 gamberetti
      sale qb

ESECUZIONE:
Fai soffriggere la cipolla con un cucchiaio di olio, quando sara' dorata aggiungi i ceci, dopo qualche minuto versa  il brodo e lascia cuocere fino che i ceci non sono morbidi, se neccessario aumenta la dose del brodo.
Togli dal fuoco e frulla il tutto con il mixer. Aggiungi la panna e regola di sale. Servi con un filo d'olio crudo e 5/6 gamberetti precedentemente saltati in padella.
Ottima sia come entrè che come primo piatto leggero!!

CROSTATA DELL'ULTIMO MINUTO

 

Premetto dicendo che sono una vera schiappa a scrivere..  E' Gio quella che  quando scrive rende l'idea a pennello.
Ma voglio impegnarmi in questa impresa e faro' finta di essere ai fornelli! Quella e' una cosa che mi viene senza pensarci tanto.. Apro il frigor ed ecco fatto.. Quindi perche' non riuscirci con la tastiera del pc.. Uguale no..??  Oggi 1 marzo '11 e' il compleanno  di Gio  e cosa c'è di meglio se non preparare qualcosa di nuovo.. Visto che non c'e' tempo per andare a fare la spesa invento qualcosa utilizzando quello che ho in casa e così improvviso...
.. Gamberetti saltati serviti in una crema di ceci, sformatino di patate con vellutata ai funghi porcini, una terrina di verdure con besciamella e pancetta croccante, risotto al tartufo, cous cous con verdurine e per finire visto che non c'era tempo per fare una torta elaborata mi sono limitata a fare questa crostata. 



INGREDIENTI P.FROLLA:
300gr di farina
3 tuorli
150gr di zucchero
150gr di burro
1/2 bustina di lievito

ESECUZIONE:
formate una fontana con la farina e aggiungetevi il burro ammorbidito, al centro faremo un buco dove andremo a mettere lo zucchero, le uova e il lievito, impastare il tutto energicamente. Formate con l'impasto ottenuto un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero x 30 minuti .Visto che io non avevo il tempo neccessario ho saltato questo procedimento e ho steso la frolla direttamente in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
Questa e' la ricetta classica della frolla io ho aggiunto biscotti e mandorle tritate sul fondo tra la frolla e la marmellata.io ho usata quella di fichi fatta in casa...ma questa e' un altra ricetta...la cottura e' a 170 gr per 20 minuti.

SPONGATA EMILIANA

Un'altra dura settimana di lavoro per me e Criss.. A sera quando ci riusciamo a fermare e rilassare un po' , ci sentiamo in chat e (come 2 vere malate di mente) ci raccontiamo ricette e ci organizziamo su cosa e come prepararle.. Ma intanto le mie mani fremono e quando trovo una ricetta che mi colpisce al cuore non c'è santo che tenga.. Mani in pasta!!!

E' il caso di questa fantastica torta che definirei, ipercalorica, con un vero sapore antico, fatta con sani ingredienti di una volta.. Si prepara in 2 tempi ..  Prima il composto, che poi deve riposare una notte..

E poi una specie di frolla al vino che non avevo mai provato ma con un effetto finale strepitoso!

Prepara  il composto:
50 gr uvetta ammorbidita
200 gr tra noci, nocciole e mandorle tritate
1 cucchiaio di zucchero a velo + quello per decorare
200 gr miele
1 dl vino
100 gr biscotti secchi tritati
un pz di cannella
un pz di noce moscata
un pz di pepe
( per gusti personali ho messo solo un cucchiaino di cannella)
30 gr di pinoli
100 gr frutta candita
3 cucchiai di cognac

scalda il miele con il vino e incorpora, sempre a fuoco basso, i biscotti, le spezie, il trito di frutta secca, i pinoli, la frutta candita (tagliata grossolanamente), l'uvetta sgocciolata e infine il cognac e lo zucchero a velo.
Lascia riposare al fresco una notte.

Quindi il giorno dopo...

Per la pasta:
300gr di farina
130 gr zucchero
1 cucchiaio di olio
100 gr burro morbido
1 pz di sale
1 dl di vino bianco secco

Impasta la farina con lo zucchero, l'olio, il burro morbido, il sale e il vino.. Io ho messo tutto nel mixer e in 1 min tutto fatto.. Poi ho impastato velocemente il tutto con le mani.
Ora dividi l'impasto in due parti e ricavane 2 dischi rotondi, stendi il primo su una placca foderata con carta da forno, adagia sopra il composto e ricopri con l'altro disco.
Sigilla con una forchetta e bucherella la parte superiore.
Informa a 190° per circa 20 25 min.

Spolverizza con zucchero a velo e se vi piace (tanto come a me..) con la cannella. Voto? 9!! Composto dolce e pastoso.. Frolla friabile e compatta. Da rifare!!! A già come sempre ditemi se assomiglia alla vera ricetta ! Grazie!